仙草料理快速連結
您好～～我是Mr. Goggles San
相信大家或多或少都吃過仙草凍，從最古早的"泰山仙草蜜"到近幾年很流行的
"嫩仙草"。一直以來，仙草凍從來不會是主要小食，但是它又很神奇地在大家
身邊陰魂不散不離不棄。今天來為大家簡單介紹一下仙草凍的做法，學會仙草
凍做法之後，不管您是要硬、要嫩、要Q，一切都是up to U囉!!
以下教你怎麼做仙草凍不ＮＧ
嗯!!好的!!
我們首先要先來熬仙草汁，傳統熬仙草汁的方法很繁複，必須先到中草藥行買
仙草乾。然而要製作仙草凍的仙草乾可不能亂選，必須選擇富含膠質的草種，
草種的選擇除了看:產地、品種、二次代謝週期外，更需要一定的經驗去判斷。
選定好仙草乾後，即要開始進行清洗的動作。一般仙草採收或多或少都會沾染
到泥土，所以仙草凍的乾淨與否，這一段就已經是重點。建議可以將仙草乾先
對切，然後放入大型水槽，先浸泡後，再用大量清水進行沖洗。之後將清洗乾
淨的仙草乾切成合適的大小，放入大鍋中大火熬煮。
以目前家庭中的爐火來算，至少需熬8~12個小時。如果想要讓膠質更進一步
釋放出來，可使用客家粽秘方--"鹼水"。
#註:常常有朋友反映他們熬的仙草汁做不出凍來，
主要就是膠質未釋放這個步驟。膠質未釋放主要會有兩個原因--
1.草種選擇錯誤。
基本上選到只有香氣沒有膠質的仙草乾，就算熬到天荒地老，它的膠質還是不足。
2.爐火火力不足。
仙草乾屬於纖維較硬的植種，火力不足、壓力不夠，皆有可能影響膠質的釋放。
以上這麼"厚功"的工作，是大概100年前做的事情，
現在市面上已經有很多現成的產品囉!
只要google一下仙草原汁，應該就很多囉！
嗯~~好的~~回歸正題，讓我們正式開始做仙草凍囉!!
1.本次實作的最佳主角－－廠商贊助!仙草燒成凍!!
註：目前這項產品已經停產，建議可以買仙草原汁來試做。
仙草原汁有幾個選擇要點
a.請選擇有信譽的商家
b.如果打開有很重鹼味（類似腥臭味），可能要注意一下品質
2.現代人大部分都是小家庭，像這樣一罐仙草原汁，大約可以做成1L的仙草凍。
地瓜粉或玉米粉的比例約為1.5% 。
#註:市售太白粉容易有一種特殊的味道，建議地瓜粉或玉米粉比較適合唷!!
3. 將整罐仙草原汁豪邁的倒入吧！
４.基本上這一罐的濃度可以搭到2.5倍以上的水，不過因為我們是要自己吃
我個人喜歡仙草味濃一些、口感扎實不像外面仙草軟軟爛爛的
所以我搭配兩倍的水。（也就是原罐裝兩罐）
５.將仙草原汁與水加入適當的容器內加熱
６.將天然小麥澱粉加入適當的水溶解成稠狀，此步驟只要讓小麥粉變成稠狀即可
，不能加太多水。
７. 然後就發揮您的耐心與愛，把愛慢慢注入小麥粉內。
８. 待鍋中的仙草原汁+水加熱到約攝氏60度時，慢慢將小麥粉溶液加入，
此時要不斷地慢慢攪拌。
(此時一樣要有愛!)
９. 此步驟類似勾芡，不一樣的是，您多了愛~~然後慢慢火力全開，煮
至沸騰，沸騰時上部會有泡泡產生，容易影響仙草的外觀，可以先
行撈掉。過程中，請慢慢持續一直攪拌。
１０. 沸騰後轉小火，再煮2~3分鐘。還是不能忘記要繼續慢慢攪拌喔!!
１１. 此時可以加入適量的冰糖或黑糖等..本次製作約加入50g冰糖。也
有人直接做無糖的口味，待要吃的時候在淋上蜂蜜或楓糖漿，一樣
美味可口!!
１２.倒入容器待涼入冰箱。之後就是健康又好吃的仙草凍啦!!請享用~~
這樣一罐仙草原汁居然可以做這麼多!!
自製仙草凍加入鮮奶，美味可口!!
自製仙草凍，吃得安心，做起來又有成就感。以總量來說也非常划算
仙草料理快速連結
仙草茶ＤＩＹ
＃後記
仙草燒成凍後來廠商好像已經停產了，
不過他們的仙草汁還是一直有在出貨，但是都是比較大包裝的
如果有需要再私訊我，我再跟您說聯絡方式囉～～
Ｐ.S.單純介紹不業配
留言列表
{{ article.title }}