仙草料理快速連結

仙草茶DIY

仙草凍DIY

無鹼燒仙草DIY

您好~~我是Mr. Goggles San

相信大家或多或少都吃過仙草凍,從最古早的"泰山仙草蜜"到近幾年很流行的

"嫩仙草"。一直以來,仙草凍從來不會是主要小食,但是它又很神奇地在大家

身邊陰魂不散不離不棄。今天來為大家簡單介紹一下仙草凍的做法,學會仙草

凍做法之後,不管您是要硬、要嫩、要Q,一切都是up to U囉!!

以下教你怎麼做仙草凍不NG

 

 嗯!!好的!!

 

我們首先要先來熬仙草汁,傳統熬仙草汁的方法很繁複,必須先到中草藥行買

仙草乾。然而要製作仙草凍的仙草乾可不能亂選,必須選擇富含膠質的草種,

草種的選擇除了看:產地、品種、二次代謝週期外,更需要一定的經驗去判斷。

選定好仙草乾後,即要開始進行清洗的動作。一般仙草採收或多或少都會沾染

到泥土,所以仙草凍的乾淨與否,這一段就已經是重點。建議可以將仙草乾先

對切,然後放入大型水槽,先浸泡後,再用大量清水進行沖洗。之後將清洗乾

淨的仙草乾切成合適的大小,放入大鍋中大火熬煮。

DSC_0815.jpg史上CP值最高的馬賽皂

以目前家庭中的爐火來算,至少需熬8~12個小時。如果想要讓膠質更進一步

釋放出來,可使用客家粽秘方--"鹼水"。

#註:常常有朋友反映他們熬的仙草汁做不出凍來,

       主要就是膠質未釋放這個步驟。膠質未釋放主要會有兩個原因--

  1.草種選擇錯誤。

  基本上選到只有香氣沒有膠質的仙草乾,就算熬到天荒地老,它的膠質還是不足。

  2.爐火火力不足。

  仙草乾屬於纖維較硬的植種,火力不足、壓力不夠,皆有可能影響膠質的釋放。

 

以上這麼"厚功"的工作,是大概100年前做的事情,

現在市面上已經有很多現成的產品囉!

只要google一下仙草原汁,應該就很多囉!

 

嗯~~好的~~回歸正題,讓我們正式開始做仙草凍囉!!

 

1.本次實作的最佳主角--廠商贊助!仙草燒成凍!!

 P_20171020_141722.jpg

註:目前這項產品已經停產,建議可以買仙草原汁來試做。

仙草原汁有幾個選擇要點

a.請選擇有信譽的商家

b.如果打開有很重鹼味(類似腥臭味),可能要注意一下品質

 

2.現代人大部分都是小家庭,像這樣一罐仙草原汁,大約可以做成1L的仙草凍

  地瓜粉或玉米粉的比例約為1.5% 。


#註:市售太白粉容易有一種特殊的味道,建議地瓜粉或玉米粉比較適合唷!!

P_20171020_143014.jpg

3. 將整罐仙草原汁豪邁的倒入吧!

P_20171020_142554.jpg

DSC_0815.jpg史上CP值最高的馬賽皂

P_20171020_142648.jpg

4.基本上這一罐的濃度可以搭到2.5倍以上的水,不過因為我們是要自己吃

  我個人喜歡仙草味濃一些、口感扎實不像外面仙草軟軟爛爛的

  所以我搭配兩倍的水。(也就是原罐裝兩罐)

P_20171020_142818.jpg

P_20171020_142852.jpg

P_20171020_142908.jpg

5.將仙草原汁與水加入適當的容器內加熱

P_20171020_143916.jpg

DSC_0815.jpg史上CP值最高的馬賽皂

P_20171020_144154.jpg

6.將天然小麥澱粉加入適當的水溶解成稠狀,此步驟只要讓小麥粉變成稠狀即可

,不能加多水。

P_20171020_143039.jpg

P_20171020_143501.jpg

 

7. 然後就發揮您的耐心與愛,把愛慢慢注入小麥粉內。

P_20171020_143533.jpg

8. 待鍋中的仙草原汁+水加熱到約攝氏60度時,慢慢將小麥粉溶液加入,

   此時要不斷地慢慢攪拌。

   (此時一樣要有愛!)

P_20171020_144226.jpg

9. 此步驟類似勾芡,不一樣的是,您多了愛~~然後慢慢火力全開,煮

     至沸騰,沸騰時上部會有泡泡產生,容易影響仙草的外觀,可以先

     行撈掉。過程中,請慢慢持續一直攪拌。

 

P_20171020_144235.jpg

P_20171020_144328.jpg

10沸騰後轉小火,再煮2~3分鐘。還是不能忘記要繼續慢慢攪拌喔!!

P_20171020_145235.jpg

11此時可以加入適量的冰糖或黑糖等..本次製作約加入50g冰糖。也

     有人直接做無糖的口味,待要吃的時候在淋上蜂蜜或楓糖漿,一樣

     美味可口!!

 

P_20171020_145700.jpg 

12.倒入容器待涼入冰箱。之後就是健康又好吃的仙草凍啦!!請享用~~

P_20171020_145732.jpg

 

這樣一罐仙草原汁居然可以做這麼多!!

P_20171020_151005.jpg

DSC_0815.jpg史上CP值最高的馬賽皂

P_20171020_173036.jpg

 

 自製仙草凍加入鮮奶,美味可口!!
DSC_7344  

P_20171020_173647.jpg

P_20171020_173717.jpg

P_20171020_173815.jpg

P_20171020_173827.jpg

 自製仙草凍,吃得安心,做起來又有成就感。以總量來說也非常划算

仙草料理快速連結
仙草茶DIY

仙草凍DIY

無鹼燒仙草DIY

DSC_0815.jpg史上CP值最高的馬賽皂

#後記

仙草燒成凍後來廠商好像已經停產了,

不過他們的仙草汁還是一直有在出貨,但是都是比較大包裝的

如果有需要再私訊我,我再跟您說聯絡方式囉~~

P.S.單純介紹不業配

arrow
arrow

    Mr. Goggles桑 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()